Ингерманландская кухня

Традиционная ингерманландская кухня — это сытная северная еда на стыке финских и русских традиций, где главными продуктами были капуста, репа, картофель, рыба и лесные ягоды.

Юкковская запеканка

Отварите 200 граммов перловки в подсоленной воде до готовности, остудите и смешайте с двумя сырыми яйцами, солью и перцем.

Мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте на сковороде со 160 граммами говяжьего фарша, добавив соль, перец и 20 граммов измельченных в порошок сушеных грибов.

Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите на дно половину перловой каши, затем распределите мясной фарш, а сверху выложите пучок мелко порубленной свежей сныти.

Закройте начинку оставшейся перловкой, посыпьте 50 граммами сухарей и 30 граммами тертого сыра.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут до появления румяной корочки.

Ячменные лепешки с яичным маслом

Смешайте 250 граммов ячменной муки с половиной чайной ложки соли и половиной чайной ложки соды.

Залейте сухую смесь 200 миллилитрами простокваши или кефира и быстро замесите мягкое тесто. Разделите его на 4 части, руками сформируйте круглые плоские лепешки толщиной около 1 сантиметра и часто наколите их вилкой.

Выпекайте на сухом противне в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15 минут до легкого золотистого цвета.

Пока лепешки пекутся, сварите вкрутую 2 яйца, мелко порубите их ножом или разомните вилкой и смешайте со 100 граммами мягкого сливочного масла и щепоткой соли.

Подавайте горячие лепешки, щедро намазывая их приготовленным яичным маслом.

Картофельная запеканка со свежей салакой

Это классическое блюдо рыбаков с побережья Финского залива..

Очистите 600 граммов картофеля и нарежьте его тонкими кружочками, а одну крупную луковицу нашинкуйте полукольцами.

Разделайте 300 граммов свежей салаки: удалите головы, хвосты, внутренности и хребты, чтобы получилось чистое филе.

Смажьте глубокую форму для выпечки сливочным маслом и выложите в неё половину нарезанного картофеля, посолите и поперчите по вкусу. Сверху ровным слоем распределите лук и филе салаки, а затем закройте начинку оставшимся картофелем.

В отдельной миске взбейте 2 яйца с 250 миллилитрами молока, добавьте щепотку соли, залейте этой смесью запеканку и разложите сверху несколько кусочков сливочного масла.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50–60 минут, пока картофель не станет мягким, а заливка полностью не загустеет.

Ингерманландский рыбный суп с фрикадельками

Очистите три картофелины, одну морковь и одну луковицу, нарежьте их небольшими кубиками, залейте полутора литрами воды и поставьте вариться в кастрюле до полуготовности, добавив соль и лавровый лист.

Пока овощи варятся, приготовьте фарш: пропустите через мясорубку 400 граммов филе белой рыбы, смешайте его с одним сырым яйцом, двумя столовыми ложками панировочных сухарей, солью и мелко порубленным укропом. Сформируйте из рыбной массы небольшие шарики-фрикадельки и аккуратно опустите их в кипящий овощной бульон.

Влейте в кастрюлю 200 миллилитров жирного молока или сливок, убавьте огонь до минимума и варите суп еще 10 минут, пока фрикадельки не всплывут, а картофель не станет полностью мягким.

При подаче щедро посыпьте горячий суп свежей зеленью.

Традиционные открытые пирожки (Калитки)

Смешайте 200 граммов ржаной муки с половиной чайной ложки соли и 100 миллилитрами воды, замесите плотное тесто, скатайте его в колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.

Раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку, а для начинки заранее сварите густую пшенную кашу на молоке или приготовьте плотное картофельное пюре со сливочным маслом.

Выложите ложку теплой начинки в центр ржаной лепешки, оставляя края свободными, а затем аккуратно защипните края гармошкой с двух сторон, оставляя середину пирожка открытой.

Выложите калитки на противень, смажьте начинку смесью из одной ложки сметаны и одного желтка, после чего выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке примерно 15 минут до легкого румянца.

Сразу после выпечки обильно смажьте горячие пирожки растопленным сливочным маслом, чтобы ржаная корочка стала мягкой.

Черничный мусс
на манке

Готовили из лесных ягод, собираемых на болотах и в лесах Ингерманландии

Налейте в кастрюлю 700 миллилитров воды, добавьте 200 граммов свежей или замороженной черники (можно заменить брусникой или клюквой) и 100 граммов сахара.

Доведите смесь до кипения и поварите на среднем огне около 10 минут, чтобы ягоды отдали свой сок и цвет.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков, всыпьте в кипящий ягодный сироп 80 граммов манной крупы. Убавьте огонь до минимума и варите кашу еще 7–10 минут, продолжая помешивать, пока она полностью не загустеет.

Снимите кастрюлю с огня, полностью охладите ягодную массу до комнатной температуры, а затем взбивайте её миксером на высокой скорости в течение 5–7 минут, пока каша не превратится в пышный, нежный и светло-розовый мусс.

Разложите готовый десерт по креманкам и подавайте холодным, при желании слегка полив сверху холодным молоком или сливками.